乌梅为蔷薇科樱桃属植物梅Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zuce．，属落叶乔木。根系发达，病虫害少，抗旱、抗寒、抗涝、抗风沙、耐瘠薄，保水保土能力强；果实椭圆型，青中透黄，味极酸，丰产性好。乌梅具有具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛，还可用于护肝保肝、促进食欲、防治便秘、抗老防衰、防癌抗癌、消除疲劳等保健功能，是药食两用佳品。
一、育苗
采用种子繁殖。
（一）采种及种子处理：选择生长健壮、连年结果、果大核小、果肉肥厚、味极酸、无病虫害的优良单株作为采种母株。于6月采集充分成熟的果实，堆积沤烂，约经10天左右取出置流水中搓洗，漂净果肉，晾干果核，贮藏备用。种子于播前半个月取出置人尿中浸泡15天，然后捞出冲洗去尿液，晾干后下种。
（二）播种：宜冬播或翌年早春2月播种，每亩用种量50公斤左右。播时，在整好的苗床上，按行距20～25厘米横向开沟，深7～9厘米。然后，每隔6～7厘米点播入种子1粒，播后覆盖拌有人畜粪水的细肥土或土杂肥，再盖土与畦面齐平。保持床土湿润，4月中旬即可出苗，出苗率可达90%以上。
（三）管理：出苗后，勤松土除草。幼苗期追稀薄人畜粪水2～3次；当苗高30厘米时，亩用250克尿素兑水50公斤，进行根外追肥，每7～10天1次，连续2～3次，促进幼苗生长健壮。11月下旬再施1次腊肥，以有机肥为主，促使苗木生长粗壮。培育1年，当苗高80～100厘米时，即可出圃定植。
二、定植
（一）苗木选择：选高为80～100cm的一年生苗作为定植苗。
（二）定植时间：分春植和秋植。其中秋植是在落叶后至次年2月下旬均可定植，但最佳定植期为10月下旬至11月上旬。
（三）定植密度
1、常规定植：一般以株距2.3米，行距3.5米进行定植，每亩定植约80株，此方法适合普通农户在房前屋后、田边地角及荒山荒坡等地进行粗放型定植。
2、矮化密植：以株距2米，行距3米进行定植，每亩定植约110株，此方法适合种植大户及有劳动力的家庭进行精细化定植。
（四）定植前准备
1、选地：在海拔高度500～1500米的区域选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好、微酸性或中性紫色土和砂壤土进行定植，尽量不选大土泥。因为大土泥不利于植株生长，往往出现枝叶徒长，长势早衰，落花、落果严重，产量较低效益不高。
2、挖定植穴：按设计要求和测好的定植点挖穴。以定植点为中心，挖面圆穴或方穴，穴的大小为60×60×40厘米，挖出的底土与表土分开。
3、回填土：将准备好的农家肥（每穴2.5公斤）与表土混合，先放入穴内，踏实或灌足水，再覆上一层土等待定植。
（四）定植方法
每穴定植1株，先将苗木根系展开，在定植穴内摆正好位置，然后边填土边将苗木向上提动，使土壤融入根隙并踏实，苗木的根颈部以下必须全部位于地平面以下，最后将多余的土做成畦埂。
三、定植后的管理
1、灌水：栽好后立即灌足水，以后如根际土壤不干，不需灌水。
2、覆盖：用塑料薄膜或草覆盖新栽乌梅树的树盘，可提高成活率，保证苗木正常生长。
3、定干：苗木栽好后，即可及时定干，定干高度为40～60厘米左右。
4、抹芽：及早抹除苗干下部的芽，有利于苗木生长。
5、中耕除草与间作：移栽初期，株行间空隙较大，可间作豆类、蔬菜、瓜类等短期作物，或其它1～2年生中药材，对间作物的管理同时进行中耕除草。秋、冬季中耕后给乌梅苗进行培土，防止冻害和植株倒伏，乌梅林郁闭后，可不必中耕除草。
6、施肥：每年在秋末乌梅树梢停止生长后，在结合耕翻土壤，深12～15厘米，及时施足基肥。每株以饼肥5～8公斤或人畜粪尿25～30公斤或复合肥1公斤开条状沟施入。
7、整枝修形：当幼树长高1米以上时，于第1年冬季，在植株离地面60～80厘米处剪去顶梢，作为定干高度。并在其上保留3～4个主枝，主枝之间保持一定间距，向不同方向延伸，并与主干成50～60度角张开。第2年冬季再在主枝上选留3～4个壮枝，培育为副主枝。以后在副主枝上再选留3～4个侧枝。通过2～3年的整形修剪，使其成为树冠开展、外圆内空、通风透光、骨架牢固、矮冠丰产的自然开心形树型。每年冬季还要剪去枯枝、密生枝、纤弱枝、徒长枝、病虫枝以及扰乱树型的交叉枝。
乌梅以1～2年生枝条上的短果枝结果为主。在每年采果后要进行1次重剪，以促使形成众多发育充实的新果枝，为翌年多开花结果打下基础。对1年生强健枝条，可保留下部5～6个芽，剪去上部(即适当地进行轻剪)，促使下部枝条形成短果枝结果。
8、病虫防治：缓苗期如发现病虫害，应及时防治。喷施波美3～5度石硫合剂或10～15倍松脂合剂杀灭越冬害虫，清除园内病虫枝等病源物。
四、采收加工
夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。将洗净的梅果倒进烘烤筛中并铺开，每烤筛约放30～40公斤梅果。先用猛火烘焙2小时，改用文火，火力要均匀，使底层温度控制在70℃左右，待果实水分蒸发后，，在炉灶上面盖竹帘，经4～5小时上下翻动一次。再经4～5小时，将基本烤干的梅果移至四周，中间热力较高的部位可放入鲜梅，捡出周边的干梅，如此循环烘焙。干梅以色泽乌黑发亮，手抓紧后放开随即能复原即为烘制完成。
在烘烤过程中，梅果不宜堆放过厚，以5～7厘米为宜。底下火焰不得超过20厘米，以防止破皮。